Kantarellsoppa

Förra året blev jag bjuden på den mest fantastiska kantarellsoppa under ett besök hos min vän Jenny. Vansinnigt god! Självklart bad jag om receptet som ursprungligen kommer från tidningen Residence. Nu är äntligen årets kantarellsäsong här och igår var det dags att göra kantarellsoppa och njuta. Tyvärr är det bara jag i denna familj som gillar kantareller. Övriga familjemedlemmar har ännu inte förstått storheten i skogens guld. Men det gör ju å andra sidan att det blev mycket soppa till mig. Så mycket att jag kunde frysa in och ha att plocka fram i höst och vinter till kulna mörka kvällar.






Om några av er gillar kantareller precis som jag kommer receptet här:


Höstkantarellsoppa (4 pers)

1 liter färska höstkantareller, alternativt 100 gram valfri torkad svamp
2 schalottenlökar
1 hönsbuljongtärning
2 dl vitt vin
3 dl grädde
några droppar sherry
hackad persilja
salt och peppar

Skala och hacka lök fint. Fräs lök och svamp tills vätskan gått ut ordentligt. Lägg i buljongtärningen och häll på vitt vin. Tillsätt grädde. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan till önskad konsistens i en matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt några droppar sherry, lite hackad persilja samt ett par smörstekta kantareller strax före servering.

Själv följde jag Jennys råd att spä soppan med lite vatten då jag tyckte den blev lite för tjock enligt recpetet. Dessutom glömde jag det där med att spara några kantareller som skulle smörstekas och läggas på innan servering. Då valde jag att göra lite brödkrutonger att toppa med istället. Jag skar tärningar av ljust bröd och hettade upp stekpanna med rikligt med olivolja. Där stektes brödtärningarna tills de fått en gyllenbrun fin färg. Lägg sedan upp på en bit hushållspapper och låt svalna något. Inte detsamma som smörstekta kantareller såklart, men det blev gott det med.